一、什么是餐饮负债运营模式？

餐饮负债运营模式是指餐饮企业在创立之初，为了迅速扩大规模、迅速进入市场，采取向银行、股东等筹措融资或者签订租赁合同等形式的经营方式，快速的开店扩张，在大量投入资金的前提下，将债务和店面规模快速放大，以期在竞争市场占据一席之地，实现利润增长。在负债运营模式下，餐饮企业的运营成本高、周期长，经营风险比较大，且企业在股东或银行方等债权人眼中压力较大。

二、餐饮负债运营模式的优劣有哪些？

优势：

1.快速扩张：利用债务资金可以快速扩张店铺，进入市场占据优势位置。

2.占用少量资金：餐饮企业须向第三方借款，而不需要自有资金进入项目，占用债务方以外的资金。

3.高收益率：餐饮巨头经营模式中，大量的债务资金被投入进来，实现快速扩张店铺，大规模运营，同时经营业绩也愈发可观，进而实现高收益率。

劣势：

1.经营成本高：负债运营模式优胜劣汰，若企业不能很快盈利，便需要通过不断融资的方式扩大规模，经营成本会逐渐变得越来越高。

2.高压力：由于负债运营模式下企业的债务负担过大，于是管理方式和资金投放便会遭到投资者的高度关注，从而增加了企业的经营压力。

3.周期较长：负债运营模式下的餐饮企业需要经过一段周期才能实现扩张和盈利，往往需要充分的时间与资金的累积，这使得企业的长期运营风险也随之增加。

三、负债运营模式下的应对之策是什么？

1.建立持续盈利模式：通过正确的市场定位、减少不必要折旧费、有效控制并及时反应市场条件的变化，确保餐饮企业的财务持续增长。

2.优化资金使用效率：精准调整负债规模，确保债权人获得回报可实现企业盈利，且尽量保持储备资金水平。

3.充分参与市场变化：加强市场研究、分析不同周期的市场动态，实时调整餐饮企业策略、从而快速应对市场变化。

四、总的来说，餐饮企业选择负债运营模式有利，但也需谨慎对待。合理的企业策略、准确的市场定位、及时的经营数据分析等操作手段，将有助于企业紧抓机遇，战胜挑战。