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标题：怎么开好一家私房菜馆，开一家家常菜馆需要怎样的经营模式？

日期：2022-08-18

作者：通晨邑

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今天要给大家带来的案例是：湖南有一家菜馆，老板利用“人性贪婪”来营销，在短短8天的时间里，收款104万。怎么开好一家私房菜馆，开一家家常菜馆需要怎样的经营模式？

【1】案例背景这家菜馆就在湖南长沙，地段还算不错，来来往往的人还是挺多的。但是呢，这家菜馆的生意却不是很好，因为附近有好几家网红菜馆，顾客都被他们抢走了，所以这家菜馆的日子也是比较难做。

老吴就是这家菜馆的老板，想当初，在创业开店之前呢，老吴也是正儿八经的公务员一枚，在体制内上班，每天工作清闲不说，还能吃香的喝辣的。然而自从单位换了领导之后，老吴就开始不顺了，没别的原因，就是因为他跟新领导互相看不惯，连续两年，在年底靠谱的时候，新领导都给他穿小鞋，直接打了个0分。

虽然老吴知道，再熬个两年，新领导肯定会被换走，到时候他也能守得云开见月明了。但不管怎么说，老吴也是个小领导，他从来没受过这样的委屈，他不愿意屈服，索性直接提出了辞职，就自己创业去了，反正家里也不是很差钱，那个几百万出来开店还是没有问题的。

老吴想得很简单，民以食为天，开饭馆肯定是不会有错的。为此，老吴还特地花高薪聘请到了手艺非常好的老厨师，打算大刀阔斧地搞一番。饭馆开业之后，生意还是很不错的，奈何因为疫情的缘故，饭馆总是在不断地歇业和不断地开业，再加上附近同行比较多，而且对方的营销手段也挺厉害的，老吴根本玩不过别人。

后来也是没办法了，投入了这么多钱，要是收不回本，那可就是天大的笑话了。于是呢，老吴尝试了很多办法，还求助了不少老熟人。结果你别说，在一位朋友的指点之下，老吴还真就找到了最适合自己的法子。这不，短短8天的时间，老吴就靠着饭馆收款104万，赚了个盆满钵满。

【2】方案介绍

老吴在菜馆用的这招呢，其实特别简单，就是我们常说的一招“副产品免费，主产品盈利”。

他推出活动：不充值、不消费，酒水免费不要钱。

现在有很多餐饮店都会搞类似的活动，不过呢，人家是需要充值或者是花一点钱，然后免费送你几百瓶啤酒，让你喝不完，又不让你带走，强行锁定你多次进店消费，对吗？

但是老吴这招不一样，根本不需要你花钱，就把酒水免费送给你喝。是不是觉得不过就是酒水而已，好像也没什么吸引力呢？

其实不然，别看老吴这个活动简单，但是效果却特别的牛，不然也不可能赚这么多钱了。下面就给大家仔细讲讲，这到底是怎么回事。

【3】盈利分析

说实话，老吴这个活动呢，虽然效果很好，但是，还需要一个引流活动来带动一下，毕竟再好的神药，也需要药引子来激发药性。

于是呢，老吴就推出了一个活动：活动期间，只要顾客转发活动软文，并且集赞38个赞，那么原价189块钱的双人餐，现在凭借截图的话，只要花费29块钱就可以吃到了。

当然，由于这个活动过于亏本，所以一天只会接待10桌，先到先得。有很多顾客在截图之后呢，就会来店里参加这个活动。然而由于接待数量有限，有些顾客虽然来了店里，却享受不到这个活动了，怎么办呢？

为了弥补顾客，老吴会提出一个主张：免费赠送顾客一张50块钱的优惠券，如果顾客单次消费满了200块钱，那么就可以使用优惠券了。

由于这个活动的存在，在活动期间，来店里消费的顾客有非常多。

这个时候，老吴提出：为了庆祝活动，现在特地推出福利，如果顾客交1000块钱押金，那么一年之内，店里的酒水直接免费喝（只限啤酒和饮料），一年之后，顾客进店，这1000块钱押金是会退还给顾客的。

活动推出之后，立马有大量顾客都选择了交这个押金，毕竟一瓶啤酒的售价就要10块钱了，现在只要1000块钱就可以免费喝、随便喝，顾客自然不会拒绝，反正这1000块钱还会还给自己。这世界上，谁不想占便宜？人性贪婪，便宜摆在你的面前，你能拒绝吗？

但是，换个角度想一下，押金虽然会退还，看起来是老吴亏大了。可顾客在进店喝酒水的时候，难道不会点菜吗？难道干喝啤酒吗？那也太难受了吧。所以呢，老吴这招就是虽然酒水免费，但是却可以带来菜品的盈利。

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