问：新旧餐饮的不同运营模式有哪些？

答：新旧餐饮的不同运营模式主要体现在以下几个方面：

1. 线上销售模式：随着互联网技术的不断发展，越来越多的餐饮企业开始将销售渠道拓展至线上，通过电商平台、社交媒体等在线渠道增加销售额。新餐饮企业更倾向于开展线上销售，而传统餐饮企业则更多依靠线下实体店。

2. 自助点餐系统：自助点餐系统是新餐饮行业中比较新的一种运营模式。顾客可以自主选择菜品和数量，付款后直接等待取餐，节约了服务员的人力成本，提高了顾客的用餐体验。传统餐饮行业则比较保守，仍然采用服务员点餐的方式。

3. O2O 营销：O2O 营销是一种通过线上活动引导线下消费的营销方式，可以有效提高消费者的忠诚度和品牌价值。新餐饮企业更懂得利用 O2O 营销模式吸引用户，提高品牌曝光度。但是传统餐饮企业对于 O2O 营销模式的体验和效果尚未形成共识，仍需拓展和学习。

4. 新型连锁店模式：新餐饮行业更喜欢采用集中生产、分散销售的连锁店模式，能够降低成本，提高统一管理和品牌效应。而传统餐饮企业则更多依靠个体商户方式开业，规模相对较小。

5. 外卖配送：由于移动互联网的普及和消费者的需求，外卖配送成为新餐饮企业中较为常见的一种运营模式。通过与第三方外卖平台合作，新餐饮企业可以将品牌和菜品送到更远的地方，增加销售量。传统餐饮企业也开始尝试外卖配送，但仍存在瓶颈和难题。

问：新餐饮企业采用以上提到的模式有哪些优势？

答：新餐饮企业采用以上提到的模式的优势主要有以下几点：

1. 线上销售模式可以扩大销售渠道，提高曝光率，吸引更多顾客，而且也方便顾客在线下取餐。

2. 自助点餐系统可以节省人力成本，提高工作效率，减轻服务员工作负担，而且也能增加顾客的用餐体验。

3. O2O 营销能够通过合作方得到更多曝光，提高更多营业额，有效提高消费者的忠诚度和品牌价值。

4. 新型连锁店模式能够实现统一管理和品牌效应。通过集中生产和分散营销，可以降低成本，扩大销售范围和力度。

5. 外卖配送能够扩大销售范围，增加销售量，提高品牌影响力，同时也满足了顾客的需求。

问：传统餐饮企业应如何应对新餐饮企业的竞争？

答：传统餐饮企业应从以下几方面应对新餐饮企业的竞争：

1. 探索线上销售渠道，拓展销售范围，在电商平台和社交媒体上营销，提高品牌曝光度和销售额。

2. 提升服务质量，打造餐饮特色，加强与顾客的互动和沟通，提高顾客的消费体验。

3. 进行 O2O 营销，通过线上活动引导线下消费，提高忠诚度和品牌价值。

4. 探索自助点餐系统，提高工作效率，减轻服务员工作负担，增加顾客的用餐体验。

5. 通过与第三方外卖平台合作，开展外卖配送业务，拓宽销售渠道，增加销售额。

总之，新旧餐饮企业的不同运营模式虽然存在着差异，但两者之间也会有融合的趋势。面对竞争，企业应根据自身的情况和发展阶段选择适合自身的运营模式，提高产品和服务质量，增强品牌影响力和顾客忠诚度。