问题一：传统的餐饮食堂经营模式有哪些？

传统的餐饮食堂经营模式包括自营、特许经营、让主体企业外部餐饮公司来运营等几种类型。

自营是指自己经营餐饮食堂，包括菜品研发制作、食品质量监控、员工培训和管理等方面的工作。一般自营模式需要投入大量的人力、物力和财力，风险相对较大。

特许经营是指品牌主体将品牌、知识产权和经营模式授权给某些企业或个人，让其使用经营品牌和开设餐饮食堂。经营者除了支付授权费以外，还需要按照品牌主体制定的标准操作，保证食品、环境、服务等符合品牌要求。

外部餐饮公司来运营则是将正式企业的餐厅运营权转交给外部公司来管理。企业一般不需要投入太多人力资源，但需要向外部公司支付一定的服务费，风险较低。

问题二：现代化餐饮食堂运营模式有哪些？

现代化餐饮食堂运营模式主要包括智能餐饮、特色餐饮、集群餐饮和节能餐饮等几种类型。

智能餐饮是目前比较流行的一种运营模式，通过引入先进的技术设备，如无人货架、自助点餐机、智能化厨房等，使得食堂在运营中更具有智能化特征，提高了工作效率，也保证了食品的质量。

特色餐饮是指食堂为顾客提供个性化定制化的餐饮服务，如根据客户口味提供定制化食品、增设餐饮主题区域以及推出养生、保健等品牌餐饮，使消费者感到更满意。

集群餐饮是指将多个食堂集中放置于一定区域内，可以降低食堂建设和营运成本，同时可以使得食堂在管理和监管方面更加便捷。

节能餐饮则是通过减少浪费，采用节能设备以及提高员工意识，节约用水用电等资源，从而降低经营成本，提高社会赞誉度。

问题三：如何制定科学的餐饮食堂运营计划？

制定科学的餐饮食堂运营计划需要根据实际情况制定，应当包括以下几方面。

首先，需要明确目标。目标是餐饮食堂运营成功的关键，需要清晰明确，使得企业知道工作方向。

其次，需要了解顾客需求。顾客是餐饮食堂的主要消费者，需要对顾客的需求进行了解与分析，制定相应的营销策略和菜单。

再次，需要关注食品安全和卫生。食品安全和卫生是餐饮食堂的核心，必须高度重视，针对每一项作出详细规定。

最后，需要培训和管理员工。员工素质和管理水平是餐饮食堂管理的基础，需要针对每一项作出详细规定。