一、餐饮联营运营模式的定义

餐饮联营运营模式是指独立餐饮企业具有不同核心竞争力的餐厅通过互相合作，共享资源、共同发展，实现协同优势的一种商业模式。

二、餐饮联营运营模式的工作流程

1.合作伙伴的选择

在选择合作伙伴时，首先要满足相同的核心价值观和经营理念，同时需要具备互补的经营能力和资源，有望实现协同效应。

2.共享资源

联营餐厅可以共同拥有一个品牌，共享品牌资源。比如获得内部品牌管家系统的支持，提供商业化的公关和营销支持，共享库存管理等。

3.组织架构

联营餐厅共同组成联盟公司，在组织架构方面，由联盟公司为中心，形成一个完整的管理架构，包括总部职能、财务人员、人力资源人员、IT网络人员等。

4.经营策略

联营餐厅应该明确共同的经营策略，各自承担的责任和任务，目标、规划、行动等方面进行合理的分工和协作。

三、餐饮联营运营模式的优缺点

优点：

1.资源整合

不同的餐厅共享品牌资源和管理资源，减少了重复建设和浪费，并提高了竞争实力。

2.降低成本

在一些设备和人员方面可以支持堆叠共用提高效率并降低各自经营的成本。

3.品牌传播

联营餐厅具有共同的品牌，可以通过品牌传播获取更多的顾客，提高品牌知名度。

缺点：

1.分层管理

联盟公司的分层管理过程可能使运营透明程度下降。

2.合作难度

需要合作伙伴拥有相同的经营理念，具备互补的经营能力和资源，才能较好地实现协同效应。

3.内部纠纷

因为涉及到资本共用，资源共享等问题，在实施联营的过程中会存在很多的利益矛盾和内部纠纷。

四、餐饮联营运营模式的应用案例

1.丰收日餐厅

丰收日餐厅是一个采用餐饮联营运营模式的连锁品牌，它包含了数个具备不同优势的餐厅品牌，通过联盟公司协同运营，共同发展。其中，丰收日餐厅作为旗舰品牌，占据了主导地位。

2.和记咖啡

和记咖啡是香港餐饮业巨头和记黄埔的一个品牌，和记咖啡采用餐饮联营运营模式，形成了一个多元化的联盟公司。和记咖啡通过联营的方式，拥有了上游供应链，实现品牌共享、服务标准、资源共享等优势，从而取得更快的发展。

总之，餐饮联营运营模式的提出，为独立、小型的餐饮企业带来了新的经营模式和发展机会，但它需要寻找合适的合作伙伴，建立起完善的专业管理机构，才能共同实现协同优势，达成共赢。