问题1：什么是餐饮采购部？

餐饮采购部是一个负责酒店、餐厅和其他餐饮机构食品、饮料和其他用品采购的部门，包括了采购策略的制定、供应商的选择、商品的定价、货品的管理和仓库的控制等。

问题2：餐饮采购部应该如何运营？

餐饮采购部应该实行四个步骤，包括需求评估、供应商选择、采购协商和采购管理。首先要评估餐饮业务的需要，预测销售量和进货量，并制定采购计划。然后是选择供应商，根据价格、品质和服务进行评估并建立相关的合作关系。协商方面要妥善处理价格、达成预定规定和交付时间等问题。最后是采购管理，主要包括安排货品物流和仓库管理、定期盘点以及管理和整合供应商和相关部门。

问题3：在餐饮采购部中，与供应商的合作是何等重要？

在餐饮采购中，与供应商的合作是一个至关重要的环节。成功的餐饮企业要求合格的供应商，能够在供货期间保证货品的品质、价格的合理和及时交货。这需要餐饮采购部的采购员具备良好的沟通和谈判技巧，与供应商建立企业的好合作关系，以保证所有双方的利益。

问题4：如何保证餐饮采购成本的控制？

餐饮采购成本控制需要处理好多个事项。我们可以采用一些成本控制措施。首先是选择供应商，通过竞争性价格谈判优势和规模效应，降低采购成本；其次是有效的库存控制，避免大量库存、滞销或过期食品浪费资源。最后是对采购人员进行培训，使其能收集市场信息，提高为客户提供的服务水平，减少成本。

问题5：如何确保餐饮采购部的工作效率？

一般情况下，我们可以借鉴一些企业内部的最佳实践，建立一些必要的餐饮采购流程，例如流程、供应商选择、采购管理以及采购政策的制定等。此外，我们可以采用一些高科技手段，例如采用电子化采购系统、ERP系统和电子商务平台等商品的自动化管理和强制执行，以节省时间和成本。最后，我们应该要求采购团队和供应商之间保持良好的沟通和合作，以提高工作效率。

总的来说，餐饮采购部的运营模式应该是一个有机的整体，采用适当的方法和控制措施，实现有效的协商和团队合作，从而满足餐饮企业日益增长的需求。