1. 上海餐饮外卖运营模式都有哪些？

上海餐饮外卖运营模式主要包括自营、平台外卖和云厨房。自营是指餐厅自己开发外卖业务，平台外卖则是将餐品放入多个外卖平台，由平台为其提供配送服务，云厨房则是以独立厨房为基础，为多个外卖平台提供餐品。

2. 什么是自营模式？

自营外卖是指餐厅自己拥有外卖业务，在自营网站或平台上直接接受顾客订单，制作并配送外卖。此模式有优点是餐厅可以直接掌握业务的质量和效率，独立拥有完全自主的品牌和用户体验，并能够积累顾客数据和口碑。但同时，自营外卖需要进行物流、库存，配送等方面的管理，成本较高，对餐厅的运营和管理能力要求较高。

3. 什么是平台外卖？

平台外卖是指餐厅将餐品放入多个外卖平台上销售，由外卖平台提供配送服务。此模式优点是可以利用外卖平台具有的大量用户流量，提高销售额，并能够降低外卖配送成本，但同时，餐厅需要接受平台额外的手续费用和订单服务费，并且外卖平台自身也会存在口碑和服务的影响，难以完全掌握业务运营。

4. 什么是云厨房？

云厨房是以厨房为核心，利用外卖平台运营的模式，为多个外卖平台提供餐品。云厨房常常利用数字营销策略进行自我营销，并在数字化方面做出独特创新。此模式在一定程度上降低了餐厅运营的成本，但是可能会出现由于市场分配不均，云商会出现流量集中的情况，一些云商不具备配送能力而只能通过外卖平台与配送公司合作，也存在与平台的竞争。