问：餐饮运营方向有哪些？

答：餐饮运营方向主要包括快餐式经营模式、中式餐饮经营模式、西式餐饮经营模式、咖啡厅经营模式等。

快餐式经营模式是指针对快节奏的、需要快速解决饥饿问题的人群，提供具有快速、快捷、方便、价格实惠等特点的餐饮服务。主要包括汉堡、炸鸡、比萨、墨西哥卷饼等。

中式餐饮经营模式是指以中华饮食文化为主要特色，提供传统的中式烹饪技艺和丰富多样的口味，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。

西式餐饮经营模式是指提供西方饮食文化的餐饮服务，以西餐为主。主要包括法式料理、意大利餐、美式餐厅等。

咖啡厅经营模式是指以咖啡为主要特色，提供各式各样的咖啡和小食的餐饮服务。

问：餐饮经营模式有哪些？

答：餐饮经营模式主要包括连锁模式、独立经营模式、特色经营模式等。

连锁模式是指利用品牌效应，通过资本、渠道、管理等优势，对餐饮业进行标准化、规模化、专业化运作，开展连锁经营。

独立经营模式是指由单个经营主体独立经营，带有一定的个人特色和个性，通过营销手段，宣传自己的品牌形象和理念，达到自身的经营目的。

特色经营模式是指在餐饮经营中，通过自身的独特特色，树立品牌的竞争优势。例如：烧烤店、火锅店、海鲜餐厅等，其特色菜品和独特经营方式，带来了独特的品牌形象和稳固的市场地位。

问：餐饮经营的管理与运营方式有哪些？

答：餐饮经营的管理与运营方式主要包括如下几种：

1、人力资源管理。包括员工培训、岗位安排、薪酬制度、考核评定、激励措施等。

2、物料管理。包括原材料采购、库存管理、计划配送、食品安全控制等。

3、财务管理。包括资金管理、成本控制、收入管理、费用管理等。

4、服务管理。包括客户关系管理、餐厅服务标准、流程管理、售后服务管理等。

5、营销策略。包括品牌推广、产品定价、促销策略、市场调研等。

以上内容提供了餐饮经营的方向、经营模式和管理与运营方式等方面的概述，这些方面互相影响、互相促进，都是打造餐饮品牌和获取市场竞争优势的关键。