1. 什么是外卖运营模式？

外卖运营模式是指通过电子商务平台获取顾客订单，再将订单派送到餐厅，之后由餐厅制作完成后，由专业的外卖配送员将菜品送到顾客手中的一种经营模式。

2. 外卖运营模式的优点是什么？

外卖运营模式的优点包括：

（1）能够提高餐厅收益：外卖主要以线上订餐和线下配送为主，能够使餐厅减少资源浪费，提高利润。

（2）丰富餐饮服务方式：外卖模式具有灵活的配送方式，能够满足消费者不同的需求，提供更多样化的餐饮服务。

（3）扩大市场占有率：外卖模式可以支持餐厅跨区域配送，扩展市场覆盖范围，增加客户群体。

3. 外卖运营模式的缺点是什么？

外卖运营模式的缺点包括：

（1）配送成本高：外卖送餐通常需要雇佣专业的配送员，从而导致配送成本高昂。

（2）食品质量难以保证：外卖的配送时间通常比较长，食品在运输过程中难以保证质量，而且外卖容易造成污染问题。

（3）对餐厅形象有影响：对于有些顾客来说，外卖服务可能缺乏亲切感和人情味，加上一些订单沟通出现问题，会给餐厅形象造成一定的负面影响。

4. 案例分析：美团外卖如何借助外卖运营模式实现增长？

美团外卖是中国外卖市场的领头羊，运用了外卖运营模式，实现了持续的增长。

（1）品牌优化：美团外卖利用大量的线上活动和营销手段，提高品牌知名度，吸引更多的用户。

（2）相关政策支持：政府对互联网外卖餐饮业进行了大力扶持，给美团外卖提供了更多的发展机会。

（3）技术支持：美团外卖利用数字化技术提高了订单配送的效率，降低了成本。

（4）提高用户体验：美团外卖注重用户体验，不断升级便捷的线上点餐和配送方式，提高消费者的满意度。

总的来说，美团外卖成功的关键在于不断扩展业务，提高技术和服务水平，降低成本，瞄准了移动互联网时代下的市场机遇，不断探索创新，发掘新的商业模式和商业价值，以此为基础实现了稳健、快速的增长。