问：什么是羊肉粉？

答：羊肉粉是一种湘西特色小吃，以羊肉为主要食材，搭配辣椒面、花椒粉、香菜等调料烹制而成。

问：为什么选择开羊肉粉店？

答：湘西羊肉粉是当地的特色小吃，具有较高的消费需求和市场潜力。同时，由于其制作工艺独特，已经被列为非物质文化遗产。因此，开设羊肉粉店可以满足消费者的需求，同时可以保护传统文化。

问：如何制定羊肉粉店运营模式？

答：首先需要确定店铺的定位，要与周边餐饮店形成差异化竞争。其次，需要制定菜品定价策略，要合理定价，符合当地市场价格水平。同时，需要注重店面装修和店内环境，以及员工的服务态度、技术水平等方面的提升，提升消费者的消费体验。最后，需要加强品牌推广以提高知名度。

问：如何保证食品质量和卫生？

答：首先需要引进现代化的厨房设备和实验室设备，在食品制作过程中注意卫生和食品质量的保障。同时，要申请食品生产经营许可证，并配备专职的卫生管理人员严格监督和检查食品安全。此外，每日进行店面的清洁和消毒，并配备手消毒液、面罩等消毒设备。