三只松鼠作为一家以零食制造和销售为主的公司，其商业模式的绩效方案应包括以下几个方面。

销售额的增长作为考核企业绩效的重要指标之一。三只松鼠可以设定每年销售额的增长目标，例如每年至少增长20%。为了达到这个目标，公司可以通过市场调研和竞争对手分析，确定产品的定位和价格策略，确保产品在市场竞争中有竞争力，从而提升销售额。

利润率的提升也是考核商业模式绩效的重要因素。三只松鼠可以通过提高产品的附加值和品牌溢价，提升产品的售价，从而提高利润率。另外，通过优化供应链和生产工艺，提高生产效率和降低成本，也能进一步提高公司的利润率。

第三，顾客满意度和忠诚度是衡量商业模式绩效的重要衡量指标。三只松鼠可以通过建立完善的客户服务体系，及时响应客户的问题和需求，提升顾客的满意度。同时，通过积极开展市场推广活动，提高品牌知名度和认可度，促进顾客忠诚度的提升。

社会影响力也是评估商业模式绩效的关键因素之一。三只松鼠可以致力于打造可持续发展的企业形象，积极参与公益事业和环保活动，贡献企业的力量，提升公司的社会影响力。

三只松鼠商业模式的绩效方案应包括销售额、利润率、顾客满意度和忠诚度以及社会影响力等方面的考核指标。通过设定明确的目标和采取相应的措施，三只松鼠可以不断优化商业模式，提高绩效，实现可持续发展。