成都火锅店作为一种特色餐饮店，其盈利模式主要是根据以下几个方面：

1.原材料成本控制：

火锅店的食材成本占据了主要成本，因此如何控制食材成本一直是火锅店经营的重点。通过较为完善的采购渠道，火锅店能够以优惠的价格采购到优质的食材，同时在进货方面加强市场监管，减少浪费，并严格控制食材的用量。此外，火锅店可以巧妙地利用节假日及促销优惠时期采购大量食材。

2.经营理念创新：

火锅店经营理念的创新主要是针对顾客和市场的需求进行调整。例如，火锅店可根据客人喜好、口味进行开发不同种类的火锅、选料不同的食材，而且也可以开展各种定制化的服务，满足顾客的个性化需求。此外，还可以推广保健火锅、食疗火锅、烧烤、海鲜火锅等创新产品，提升顾客的满意度和忠诚度。

3.提升服务品质：

火锅店通过提高服务品质来增加顾客体验度和关注度，包括在装修、用品、环境、卫生方面下功夫，并加强服务员培训，提高服务质量、效率和态度。另外，火锅店也可以通过推行会员制度、积分制度等方式，加强与顾客的互动和忠诚度，推广自身品牌形象。

4.多元化经营：

火锅店可以在餐饮店的基础上，开展如成品菜、冷饮、小吃、烤串、烧烤等多元化经营，进一步提升店铺的利润贡献率。同时，火锅店也可以通过扩张到其他场所，例如写字楼、商场等，将火锅店的经营范围扩大，拓宽利润来源。

火锅店的盈利模式实际上是多方面的，主要包括控制原材料成本、服务品质提升、经营理念创新和多元化经营等方面，通过多方面的努力，不断提升经营质量及顾客满意度，从而实现餐饮店的经营与发展。