成都战略咨询公司-门店卫生管理手册一目的及使用范围1二门店员工的个人卫生标准1三干货卖场的清洁卫生管理1四生鲜湿货熟食加工的卫生管理2一目的及使用范围（一）目的（二）使用范围 <返回>二门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1定期作身体健康检查2患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》） <返回>三。

干货卖场的清洁卫生管理（一） 卖场日常的清洁内容1店内地板的清洁2天花板灯管墙壁玻璃橱窗3商品及陈列货架4冻柜的清洁5手推购物车6办公台收银台包装台服务台7洗手间8环境清洁（二）清洁工作记录及检查（附表）（三）商品摆放陈列1食品用品应分开摆族陈列2有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列（四）商品的贮存卫生1货架不得存放过期食品2冻肉点心鲜肉果菜鲜奶。

芝士年油在冻柜存放的温度 <返回>四生鲜湿货熟食加工的卫生管理⑴生鲜湿货熟食加工不当容易引起食物中毒（1）细菌性食物中毒种类（二）从事生鲜湿货熟食加工员的个人卫生要求（三）生鲜湿货熟食加工售卖贮存的卫生要求（四）生鲜湿货熟食专柜工作间工具的清洁卫生要求1专柜工作间清洁要求2各种用具设备的清洁方法各项用具及设备清洁方法。