酸菜鱼品牌策划方案：从定位到落地的全流程解析酸菜鱼品牌策划方案：从定位到落地的全流程解析

一、市场定位与品牌差异化策略

酸菜鱼作为川渝经典菜品，近年来在全国餐饮市场持续火爆。品牌策划需首先明确目标人群：聚焦25-40岁的年轻白领与家庭客群，针对其追求口味、健康与用餐体验的需求，提出“鲜香酸辣·轻享无负担”的核心主张。差异化方面，可主打“活鱼现杀+非遗酸菜工艺”组合，通过透明厨房展示食材新鲜度，同时推出低盐低脂版本，覆盖健康饮食趋势。

二、产品体系与场景化设计

基础产品线应包含经典酸菜鱼、番茄酸汤鱼、青花椒酸菜鱼等5-8款主菜，搭配川味小吃和定制化主食（如五谷杂粮饭）。场景化设计需区分单人套餐、双人约会餐、家庭共享锅三种规格，并开发“15分钟快食套餐”满足写字楼外卖需求。每月推出限定口味（如冬阴功酸菜鱼），通过季节菜单保持消费者新鲜感。

三、视觉符号与空间体验升级

品牌VI系统以青绿色为主色调，LOGO融入鱼形波纹与酸菜坛元素。门店空间采用开放式明档设计，墙面设置酸菜发酵文化展示区，餐桌配置智能保温炉与计时器，确保最佳食用温度。服务员着装可结合川渝民族服饰元素，餐具定制鱼形盛器，强化品牌记忆点。

四、全域营销与流量裂变策略

线上通过抖音“酸菜鱼挑战赛”打造爆款话题，联合本地生活平台推出“第二份半价”裂变券。线下开展“DIY酸菜坛”体验活动，将用户UGC内容转化为门店装饰。建立会员积分体系，设置“吃鱼达人”成长等级，积分可兑换酸菜伴手礼或烹饪课程，提升复购率与社交传播性。

五、供应链与品控标准化

建立中央厨房统一腌制酸菜，与规模化养殖基地签订直供协议，通过物联网技术监控活鱼运输温湿度。制定SOP操作手册，规定鱼片厚度误差不超过0.3mm、汤底熬制时间精确至分钟级。每季度更新食品安全白皮书，开放生产基地云直播，建立消费者信任壁垒。

六、社区化运营与长效增长

以门店3公里为辐射半径，搭建“酸菜鱼美食社群”，定期推送优惠信息与烹饪技巧。开展“周三家庭日”活动，赠送儿童鱼形公仔玩具。与健身房、生鲜超市跨界合作，推出“蛋白质补给套餐”。通过企业微信沉淀私域流量，实现从单次消费到生活方式认同的转化。

（全文约820字）