“鲜烤派”烤鱼品牌战略方案：以差异化竞争突围千亿赛道“鲜烤派”烤鱼品牌战略方案：以差异化竞争突围千亿赛道
一、市场定位：聚焦新消费人群的社交餐饮需求
基于美团餐饮研究院数据，18-35岁消费者贡献了烤鱼品类76%的消费量。本品牌锁定都市年轻白领与Z世代为核心客群，主打“现烤社交场”概念。通过500㎡以上门店空间设计，配置开放式烤制区、互动投影餐桌、自助小料台等元素，构建集美食体验与社交打卡于一体的消费场景。价格带设定在人均80-120元区间，填补中端品质化市场空白。
二、产品创新：打造味觉记忆点的爆款矩阵
建立“1+3+N”产品体系：以经典香辣烤鱼为主打爆款，研发青花椒荔枝、冬阴功椰香、黑松露菌菇三款特色口味，搭配15-20款地域风味小食。特别推出“鲜度可视化”系统，在餐桌设置倒计时沙漏，承诺活鱼现杀到上桌不超过35分钟。同步开发预制菜系列，通过小程序商城覆盖家庭消费场景，形成完整的消费闭环。
三、品牌营销：构建线上线下融合的传播生态
线上端采用“短视频+私域”双核驱动策略，与B站美食UP主联合开发“烤鱼的一万种吃法”系列内容，在抖音发起#解锁鲜烤暗号#挑战赛。线下通过“烤鱼研究所”主题快闪店，设置DIY烤制体验区，收集消费者口味偏好数据。建立会员成长体系，设置“鲜味猎手”“首席品鉴官”等专属称号，搭配每月18日会员日特权，提升复购率至行业平均值的1.8倍。
四、可持续发展：建立餐饮零售化的增长飞轮
投资建设中央厨房与冷链物流体系，实现90%核心原料的标准化供应。与水产养殖基地建立战略合作，采用可溯源的生态养殖鱼类。开发零售化产品线，包括便携式烤鱼自热锅、秘制调料礼盒等，计划三年内将零售业务占比提升至总营收的30%。启动“鲜味公益计划”，每售出1条烤鱼捐赠0.5元用于长江生态保护，强化品牌社会责任形象。
本方案通过场景重构、产品迭代、数字化运营和可持续发展四维发力，计划在3年内实现全国200家门店布局，线上会员突破300万，成为新一代烤鱼品类的标杆品牌。关键执行节点包括季度性口味焕新、半年度的主题营销活动，以及年度供应链优化升级，形成可复制的品牌增长模型。
