手把手营销，手把手教你5个技巧，笼住顾客的心？

客户要的不是便宜，而是感觉便宜。这个普遍的营销法则同样适用于餐饮行业。

抓住食客的优势心理，让他们觉得性价比高，才是根本。根据食客的这种需求，餐厅可以策划一系列的营销活动来迎合食客，但食客很难拒绝。

牌桌上的盈利技巧

菜都上桌了，还能创造价值。

在餐桌上，你可以通过菜肴的位置吸引其他顾客的注意力。餐桌上，靠近过道的地方，摆放当天急菜，其次是特色菜和上菜慢的低毛利菜。不要小看这个展示技能。顾客经过过道时，眼睛一定会观察别人点的菜。顾客发现有些菜是‘桌对桌’，就会感兴趣。

抓住顾客的从众心理，把重点菜放在餐桌上比较显眼的位置。这样可以加速菜品的销售，达到商家预期的目的。把急菜放在过道附近，让顾客边走边看“广告”。

用一句话让客户办卡

生硬地要求客户办理会员卡，客户往往觉得被忽悠了。但是，如果客户感受到会员制带来的好处和便宜，就会考虑办卡。

相反，员工总是在结账的时候告诉顾客:“先生/女士，您原来的消费价格是XX元，会员价是XX元。”我就是这么说的，所以很多客户愿意花钱办卡。一道菜省了两三块钱，顾客往往不以为然。但是，当一桌菜省了几十块钱，顾客就会主动结账。

餐厅在这单上看似亏了几十块钱，但在长期会员号增加客户粘性，提高客户忠诚度方面，餐厅赚的钱更多。当然会员卡还有其他好处，这里就不细说了。

小数点定位方法

小数点会让顾客觉得餐厅是经过仔细核算定价的，而不是瞎要价。

在具体操作中，首先是顾客更认可，其次是结账时容易给顾客抹零，卖个人情更符合逻辑。市面上的幸运数字给人的第一印象就是虚高的价格。如果别人卖38元，你卖36.5元，其实便宜不了多少，但是客户觉得很划算。

有些客户习惯了小心翼翼，占便宜，加小数点，然后再适当的擦掉，客户就无法满意了。

普通食材卖高价

对于知道原料成本的菜品，价格一定要比市场价更低，更实惠；顾客不知道原料成本的菜可以更贵。

比如同样的豆腐，“麻婆豆腐”卖16元，而“虾皮炒韩式豆腐”卖26元，和10元完全不一样！其实两个菜用的原料一样，成本也没那么大差别。

顾客往往对菜品的成本有一个估算的心理价位。对于自己熟悉的菜品，如果心理价位超过，顾客会有“被宰”的感觉，所以一定要便宜，给顾客惊喜。

然而，羊毛出在羊身上。哪里能收回利润？当然是那些神秘的，陌生的，新奇的菜！

争取妇女和儿童

在餐饮生意中，女性更擅长传播，而孩子容易惹事。“追”女人和孩子会更快给餐厅带来好口碑。同时，有了情感记忆，更容易增加消费粘度。

有一道菜叫“三鲜蒸蛋”，是名副其实的“宝贝菜”。菜单上的价格是23元，菜旁边还有一句话——婴儿版免费。

其实一般不点的蒸蛋菜，本来就是给有孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题。带宝宝去吃饭的时候，发现没有适合孩子吃的菜。蒸蛋的高价其实是虚价，让妈妈们觉得在麦厨很划算，很便宜。其实后厨准备的都是小份，点的人都是为了宝宝。

一个蒸蛋就能赢得母亲和孩子的心。有什么理由不带孩子来下一餐？