客单价提升了原因分析，餐饮店如何提升营业额和客单价？

餐饮行业的老板应该听过这个公式:营业额=订单数量x客单价。所以要提高店铺的营业额和利润，无非就是优化客单价和订单量。但是很多老板只关注一天几单，却忽略了另一个增加利润的重要因素。今天袋鼠君就来介绍四个提高客单价的小技巧。

1。打造高价值菜肴

商家要对店里的菜品进行分类，分成不同的类型。哪些菜是爆款，用哪些特色菜来抬高客单价？只有做到心中有数，才能更好的达到提单数量和利润的目的。比如时令菜就很适合做一些宣传，制造一种稀缺感，然后抬高客单价。

以西贝为例。它在推广时令食材的时候，用一种紧迫感来提升菜品的价值。在宣传油泼香椿燕麦粉时，西贝用的是“第一茬的香椿比较新鲜，一年只卖60天”；西贝在推广说话鱼的时候，用了“好吃的说话鱼，一年一次，冷冻120天，肥鱼三月破冰”的广告语。

创造了菜品的价值后，即使价格再高，顾客也会愿意买单。

2。提供多种组合套装

组合卖一堆食物，可以降低人们对价格的敏感度。一般来说，套餐的价格低于物品价格之和，所以给人一种“实惠”的感觉。但即使价格不明显，顾客还是会觉得很划算。因为里面的菜特别多，所以给人的感觉是物有所值。

如果店里没有套餐，一位顾客选择15元价位的麻婆豆腐和米饭；如果有套餐，麻婆豆腐配配菜，一碗紫菜汤，一份米饭，价格25元。后者比前者高，10元。配菜和紫菜汤是小吃，成本不高。顾客看到菜有多实惠就买，所以单价突然提高。

3。提高全减单档门槛

好的档位设置会利用用户的占便宜心理，鼓励用户多点菜品。如果是为了订单量，那就加大引流档的力度，目的是产生更多的订单；如果你想提高客单价，那就增加单档，鼓励用户多点菜；如果目前业务很稳定，可以增加人数，刺激大单的产生。

4。收集客户单价的商店活动

①第二份半价

利用人们“占便宜”的心理，促使顾客多买几本。看起来是客户占了便宜，但实际上商家复印多了成本并不会增加太多，反而往往会让客户不知不觉多花了钱，让客户的单价悄悄提高。

②满赠活动

商家只需要设置一些精致的配菜作为满赠活动的赠品，往往能在不知不觉中促进顾客多下单。如果你店里的顾客单价在35元，你可以设置满42元送饮料等活动，设置一些比7元大的菜，让顾客多买多送。

③超值购买

当客户达到一定限额时，可以享受优惠价格，会促进用户下单，直接提高客单价。比如买满25元，就可以获得1元买可乐的特权。