海底捞餐饮服务营销的精髓体现在哪？｜花万里餐饮营销策划

海捞的服务是餐饮圈老生常谈的话题，也是很多餐饮企业或商家每年争相学习的内容。但是大家有没有注意到，每年都有很多餐饮企业或者商家学习海底捞的营销模式，其中不乏一些大的餐饮品牌。然而这么多年过去了，说到服务好，大家首先想到的还是海底捞。那些餐饮企业或者商家学不来吗？还是服务不再是客户的需求点？其实不是，只是他们根本不知道海钓服务的本质。海捞从来没有什么服务，只有看起来像服务的营销。下面详细分析一下花千里之后的餐饮规划设计。以营销线为例。顾客从到店→等待→进店→落座→点餐→上菜→用餐→结账→离店，要经历几十次营销洗礼，但顾客可能根本意识不到。这就是海底捞服务营销的高明之处。先说《等待》里的营销，海底捞做的有多好。(1)棋牌:因为等待总是痛苦的，为了弱化顾客的时间观念，海底捞用棋牌这种需要注意力集中的游戏，让顾客忽略等待的时间。哪怕等一个小时，他们也会有“快乐的时光总是那么短暂”的感觉，这是一种留客技巧。(2)美甲:火锅是两人以上吃饭的品类，所以吃饭的顾客中，女性占了很大比例。所以，只要用餐顾客中的女性通过美甲被刚性地“绑”在凳子上，男性即使崩溃也要一起等待。这是一种锁定技术。

(3)电脑:海底捞通过美甲锁定女性客户，通过棋牌拖住配对客户。那么，对于那些一个人出来吃饭的男顾客，以及不喜欢美甲的女顾客，我们该怎么办呢？然后让他们玩游戏，看电视剧，上网查资料，免得他们感到孤独和失落。(4)零食、水果:这些东西的作用是让顾客“闭嘴”，因为等待的时间比较长，烦躁很容易让顾客有不好的用餐体验。所以零食水果有两个作用:一是让顾客闭嘴，让他们少抱怨；第二，嘴里有东西可以咀嚼，可以起到安慰的作用。那么，我们来说说海底捞的服务营销中最“恶意”的一条，那就是免费的零食和水果，可以随便吃，不限量。你可能会想到两个问题:第一，如果顾客吃饱了这些零食和水果，他们进去吃饭会不会减少人均消费？二、顾客为什么来吃海底捞？因为想吃火锅，不想等太久怎么办？我一定是去了隔壁的火锅店。大家是不是很难理解，海捞给排在最后面的顾客免费的零食和水果，目的是为了填饱肚子？首先，不要担心那些零食水果会把顾客填饱。顾客进来吃饭，不管点的菜有多少，营业额都会比不进来高。而且顾客在门口吃了这么多会产生非理性的罪恶感，所以会有意识的多点一些食物来弥补这种罪恶感。其次，顾客吃饱了，只能离开。虽然没有进海底捞吃饭，但也没有去竞争对手的餐厅。吃完零食水果就走的顾客，会有“嘴软，手短”的罪恶感。如果他们下次出去吃饭，出于这种心理，还是会优先选择海底捞。不仅会继续来，还会觉得“海底捞的服务简直太棒了”。事实上，他们认为的是“这次不去不合适，因为上次我们免费吃喝”成都营销策划公司│