餐饮供应链怎么做，模式及系统培训详解？
现在很多餐饮企业都面临着以下问题:当门店数量达到十几家时，以往的RD、采购、加工、品控等环节很难统一规范，导致成本上升、用户体验不一致等问题严重。这是供应链建设水平和企业发展水平不匹配的结果。
今天，在“得供应链者得天下”的共识下，这一期《餐饮100问》将回答一些关于餐饮供应链的问题。
目录
为什么越来越多的餐饮人看重餐饮供应链？
...你的企业适合发展延伸供应链业务吗？
…一个优秀的采购人员应该注意什么？
…对想建立供应链的餐饮企业有什么建议？
01为什么越来越多的餐饮人看重餐饮供应链？
1。这是餐饮行业的发展轨迹决定的。
2005年，餐饮行业对“供应链”有了初步的认识，一些餐饮企业把采购和仓配称为供应链。
2008-2012年，头部中餐企业意识到中餐难以标准化，于是提出了“中央厨房”的概念，并以此作为中餐连锁发展的解药。
但2015年前后，很多人提出“中央厨房”是个伪命题。因为中央厨房投入大，没有促进企业发展。
因此，越来越多的第三方餐饮咨询公司提出:与其建立中央厨房，不如整合社会资源，建立餐饮供应链。
因此，“餐饮供应链”被越来越多的餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业所接受。
2。新冠肺炎疫情的影响
新冠肺炎疫情对餐饮人打击很大，餐饮人认为外卖是一个可能的突破口。
然而，如果你想做外卖，你面临两大问题:
1/2。包装材料供应不足
1/2。没有后台支持，仅靠门店做外卖很难。
难以持久的原因是:
1/2。店里外卖赚的钱，还不够摊销水电人工等成本。
1/2。当顾客回到餐厅，取出食物时，用餐高峰时间与用餐高峰时间相同，可能会导致用餐时间过长，顾客体验降低等问题。这不仅抢了门店的餐饮生意，也增强了产能，成为企业发展的瓶颈 。
于是，餐饮人员意识到，如果建立后台、中厨、餐饮，或许可以兼顾外卖和大厅用餐。
所以餐饮人更注重餐饮供应链的建设。
3。日益严格的食品安全法的要求。
2019年5月，食品安全法被纳入刑法，要求餐饮企业更加重视供应链的各个环节，确保食材安全，符合法规标准。
02你的企业适合发展延伸供应链业务吗？
1。如果一个企业想要发展延伸供应链业务，它必须首先:
1/2。明确公司核心竞争力:分析企业的主要收入来源，即最能打动客户的“核武器”。
1/2。分析企业核心竞争力与物料供应之间是否存在正相关关系。
1/2。明确企业现有的采购成本和加工质量是否能经得起市场检验。不要认为这是理所当然的。最好通过市场调研来确定。
2。做好产品、商品、RD等环节的准备工作。建立完整的管理体系、人才培养和储备机制、利益分配机制。
注意:在建立延伸供应链的时候，不要以为烧钱就能获益。而是在做好以上所有准备后，还要持续投入精力和资源。
3。做好发货
延伸供应链最大的卖点和最关键的环节是交付环节。
在交付过程中，企业应该能够:
1/2。及时交货
1/2。商品质量好
1/2。出现异常情况的概率小，出现异常情况可以快速处理。
以上三点都能做到，企业就可以开展延伸供应链业务。
03一个优秀的采购人员应该多注意什么？
目前，小餐饮企业的采购员大多更多的是做提货员、异常处理员、点餐员、催单员等工作。但是，优秀有前途的买家，更应该关注:
1/2。研究采购原材料的特性。采购员应该比厨师更了解原材料的特性，否则他们无法完成战略成本优化。
1/2。确定供应商信息，筛选供应商；
1/2。搜索各种渠道的采购价格，并制定价格管控规则。
对想建立供应链的餐饮企业有什么建议？
企业建立自己的供应链时，建议做到“准、快、稳”。
准确:在建立供应链时，需要从企业的主要战略目标出发，从而对供应链进行更准确的定位。
如果企业的主要战略目标是做某个品类的头头，不建议建立供应链；
如果你想通过餐饮做边缘延伸业务，打通供应链，那么建立供应链是没有问题的。
建立自己的供应链时要注意:
1/2。要有足够的企业人才储备资源。
1/2。市场上现有的供应链是否透明、严谨、科学。如果没有，自建供应链是个不错的选择。
1/2。与公司核心配方相关的调味料和配方要谨慎，在采购、策划、RD端搭建自建供应链。
快速:快速搭建供应链最便捷的方法是:聘请外部大脑进行辅导。
协助企业梳理清楚:
1/2。企业的战略目标
1/2。建立物料、加工、仓库分配、采购等策略，权责划分，奖惩制度。
1/2。储备相应的人才
稳定:如果你稳定了，就不要想着一个月或者半年就能把供应链建设成功。因为一个管理体系的建立首先必须是人的成长。没有成长，没有规划最好的制度，人是无法成功的。
所以，稳定需要企业以人为本。一边培养人，一边建体系，一边建机制，慢慢迭代，逐步打造团队。
只有夯实企业的管理基础和制度，打磨内部供应体系，逐步打通第三方供应链业务才能成功。
