外卖——成本核算以及定价方式落地到营销方案
随着数字化的快速推进，餐饮行业的竞争越来越激烈，越来越多的餐饮人开始专注于送餐。据统计，一些餐饮店通过互联网的外卖销售额甚至远超实体店。如火如荼的餐饮外卖在成本核算、定价方式、营销方案等方面有什么特殊的规则？
禧范你麻辣烫
一.费用
费用是多少？
1.固定成本:指的是不管店铺经营如何，必须固定的成本(如租金、装修、设备、转让费等。).
2.可变成本:指随店铺营业额变化的成本(主要是购买材料)。
3.可变固定成本:是指在生意变好时会增加，在生意变坏时趋于一个固定值的成本(最常见的是人工和水电)。
第二，外卖定价
1.1/4成本定价法
公式:外卖售价(不含成本价)=原材料成本价÷0.25
外卖价格(含包装费)=(原料成本+包装成本)÷0.25
比如盖米一种原料的成本价是2.5元，外卖价格是2.5 ÷ 0.25 = 10元。
2.最小单位定价法
将价格较高的产品分割成最小的单位(例如，一个人的食物，小份)，然后稍微降低价格。
比如传统酸菜鱼大份做成单份，价格就一起拆。原份能卖60多，拆分后配菜能卖20多。这样不仅可以提高销量，利润空还可能适当放大。
目的:降低价格，从而降低用户决策成本，提高下单率。
3.价值导向定价法
适用于相对创新的品类或产品。因为竞争比较小，参考资料少，所以可以用需求作为定价的依据，这也是最常用的定价方法。
公式:
原材料成本价(食材成本)+包装成本价(盒饭)+溢价(利润空)+平台成本(固定扣款)+售后成本(满减)=最终零售价(虚高定价)
4.尾数定价法
定价时，避免10元、20元、30元等整数定价。很多餐饮人对13和13.99没有概念，甚至认为没有区别，但可能只是几个小数尾数，能让我们的收入增加不少。
况且像这样修改菜品价格:17→16.8元，25→24.8元，30→29.8元，意味着利润会损失0.02-0.2元，但实际上会让消费者觉得便宜了好几块。
但具体怎么操作，要看店铺的实际情况。
注意:人们一般都有四舍五入数字和价格的习惯。比如24元给人的感觉是20左右，而26元更接近30。相对来说，32和30的差别很小。所以定价时要合理利用消费者的这种心理。
5.竞争性定价方法
在外卖购物区，通过对其他店铺的综合调查，可以得到商品最高价和最低价的范围，通过活动强度可以计算出外卖菜品的定价策略。
公式:
最低已付价格(不含配送费)+(最高已付价格-最低已付价格)×0.618=外卖菜品零售价。
方法:
①打开美团外卖APP→找到“美食”按钮→选择你的主品类(如“快餐盒饭”)。
②点击右上角的“筛选”→查看下方的“均价筛选”部分，然后将两端的点移动到黄峰区域的两端。
三。平台扣分
虽然网络外卖平台可以免费合作，但每单都会收取10%到30%不等的佣金作为服务费。根据城市商务区的属性，具体问题具体分析。
收费规则:
每笔订单费用=佣金服务费
佣金服务费:每单15.00%服务费，每单至少4.50元。
示例:
如果订单单价为10元，则按15.00%收取佣金服务费，即10×15.00%=1.50元，每笔订单至少收取4.50元。
如果订单单价为100元，则按15.00%收取佣金服务费，即100×15.00%=15.00元，每笔订单至少收取4.50元。
四。营销活动
以快乐鱼为例:从成本到定价到活动。
1.确定欢喜鱼的食材成本。
2.调查商圈数据计算欢喜鱼客单价和线上定价。
①欢喜鱼锡纸炒鱼饭的商品属性(单品快餐、简餐)符合当前客户一人消费模式，线下客户正常消费一般在15-25之间。再者，我们可以结合最小单位定价法来确定在线单人客户实际支付的价格；
②调查外卖APP-美食-当地商圈“快餐轻餐”的分类，最终确定人均客单价在12-25之间的商家群体，从而计算出欢喜鱼平均客单价在18-22；
③然后通过1/4定价法进行相应的计算:9.10÷0.25=36.40，这样就可以确定欢喜鱼的基本上网定价区间。
④最后，结合我们当地商圈客户最常用的全减模式【全减档位为10-10、20-20、30-30】，结合我们价值导向的定价方法，综合计算定价:食材+盒饭(9.10)+利润空房(5.00)+精准扣点(8.5%)。
3.在线营销活动设置
自营销活动:基本活动必须设置为满减减。
①新活动:新客户减，店外营销，会员红包。
②拉买活动:订购优惠券、精准营销、收集优惠券。
流量:根据线上品牌，平台每月会给商家流量活动，用于前端的店铺展示，增加店铺曝光率。
店铺推广:提高店铺的曝光率，增加顾客进店下单的转化率，主要是一些黄金推广。
综上所述，我们初步确定欢喜鱼的营销活动:
A.满减活动:18-18，46-21，90-32
B.减法活动:2
C.店外优惠券发放:比满低1元。
D.新客户减少:2
E.到店领券:10%可用，老客户减2%，一天内有效。
F.下单返券:满10即可领取，返券金额为2，有效期三天。
G.打折商品:等于满减后的价格。
4.计算网上利润的简单公式空:
禧范你麻辣烫
消费者普遍偏好“物美价廉”，所以价格和质量应该是性价比很高的。一切绝不是“越贵越好”或“越便宜越差”。古语有云“对路最好”，考验的是餐饮人的心！成都营销策划公司｜
