餐饮营销手段和技巧

近年来，我国餐饮业发展迅速，但对客源市场的竞争也很激烈，把握客源成为餐厅成败的关键。以下为大家整理了餐饮营销方法。我们来看看吧！

餐饮营销手段第1章

一般来说，餐厅进行“口碑营销”有七种方式。

1开发特色菜

人是来餐厅吃饭的，菜品的好坏直接影响到餐厅的方方面面。在很多外行老板看来，做到极致的品质似乎并不难。好像找到一个好厨师，什么都能做。其实不是的，高品质的菜品，除了对原料、烹饪技艺、器皿的把控，更重要的是简单，可复制。满足了这一点，优秀餐饮企业的食品标准就应该追求高质量和稳定性，而不是眼花缭乱。

产品、价格、广告和促销是营销的四大要素。其中，产品是最关键的环节。对于餐厅来说，这个产品就是你的菜。一个餐饮企业如果没有优秀的美食支撑，即使营销做得再好，也只能成功一时，不能长久。只有发展出来的菜系和菜肴符合当地的消费习惯，才是真正有特色的美味菜肴。即使没有任何广告，他们也会通过口口相传成为知名品牌。

2创建个性化服务

个性化和有特色的服务是对顾客的一种微妙的营销。企业通过服务向顾客推销自己的形象和品位。当顾客享受增值服务时，他们会对餐厅留下深刻印象，并向他们的朋友推荐你的餐厅。消费者推荐往往是餐饮企业经营的关键。通过顾客的自发传播，口碑营销会像病毒一样在顾客脑海中复制，并迅速传播。

餐饮行业用“变态服务”来形容海底捞。海底捞提供的服务总有一项吸引你。海底捞的很多顾客都是来这里体验各种传说的。有人被热闹的气氛吸引，有人被朋友拉去“体验生活”，还有人是为了免费服务项目而来...

就海底捞的等候服务来说，为了不让顾客因为等座位而疲惫不安，海底捞为顾客设立了专门的等候区，在这里可以上网、打牌、擦鞋、美甲，还有免费的水果、饮料、蛋糕……如此多的免费服务，再加上一贯的热情服务，让人很乐意早早来排队。

树立独特的形象。

餐厅的品牌形象有有形的和无形的，有形的形象包括选址、设计风格等；看不见的是菜品的味道，服务水平等等。如果在没有很好的形象思维之前就开始经营餐厅，失败率肯定是很高的。好的思维是涵盖市场、资金、业务的完整分析，是对投资成功前景的科学预测。餐厅的客流层，也就是餐厅的市场细分是最重要的一项。只有确定了，才能确定餐厅的类型、位置、设计风格、服务方式、价格、投资金额。

来餐厅消费的顾客，消费的肯定不仅仅是食物，还有情调、文化、氛围等。比如，门店是餐饮企业的窗口。一个好的店铺，可以展示企业的市场定位、风格、文化和档次。一家餐厅的店面是消费者在做出消费决定之前首先接触到的因素。餐饮企业能否吸引消费者，门店是否足够有吸引力至关重要。门店的吸引力应该围绕品牌定位来构建。

4制作大众化的广告，但不过度营销。

口碑营销不等于没有宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，为了更好的宣传效果和更快的传播，也需要制作常规广告。有了与众不同的产品和个性化的优质服务，客户更容易记住和传播我公司总结的广告口号。

营销是每个企业都应该做的，但是过度营销也会对餐饮品牌造成威胁。对于最新的海底捞，恐怕很多人都能说上一两句，让没去过海底捞的消费者对它有很高的估计和期待。当餐厅不能满足或者没有达到顾客的期望时，就给品牌打折。

5品牌故事

餐饮企业要想打造品牌，也是一种有效的故事传播方式。尤其是微博的出现，让更多的人有了说话的欲望，而这种说话的欲望通过营销模式的引导，变成了受众对品牌的了解和喜欢的递进过程。

每个亚群体都有自己的玩伴、生活方式和交往方式。只要产品掌控了能让他们眼前一亮的营销点，必然会引起他们的共鸣，形成良性的口碑传播。

比如微电影，就是视频的短产品。如果把产品本身的属性还给用户，可以找到很多共鸣点。微电影，既是广告电影的延伸版，也是电影的精英版，它是广告，同时又传达了电影的剧情。在观众紧张的生活节奏中，像快餐一样快速满足观众的一些精神需求。它的火爆再一次让营销模式变得温暖而抢眼。

6.巧用应急。

突发事件可能会给企业带来意想不到的损失和麻烦。同时进行了有效的宣传，不仅没有影响生意，反而更加红火。天气越来越热了。最近媒体曝光的味千拉面“骨汤门”事件，是企业虚假宣传欺骗消费者，“勾兑门”事件不可取。你可以在短时间内欺骗消费者，但你不能长期欺骗他们。餐饮企业在竞争中也会遇到一些突发事件和问题。如何避免给自己致命一击，巧妙利用事件宣传自己，加深客户的品牌影响力。

2006年夏天，给食客留下深刻印象的，是震动北京的“壶腹”事件。时隔几年，虽然“福寿罗”事件余波未了，但舒的浪漫餐厅正从“断翅之痛”中走出来，逐渐恢复往日的繁荣。虽然蜀国酒家对“柚子”事件负有不可推卸的责任，但曲传刚作为董事长，也无可奈何，避而不谈。而是一直坚持去面对，去负责，说明企业有很强的社会责任感和道德感。中国需要这样一个负责任的企业，所以企业会找到一条基业长青的阳光大道。

这种化危机为商机的能力，是每一个餐饮行业的经营者都需要探索的。

7引导客户体验

体验消费是一种有效的营销策略。尤其是餐厅推出新菜品或服务的时候，让顾客体验营销是一个很好的方法。体验利用了客户的占便宜心理，更容易与客户沟通，让客户认可和接受。同时，良好的商业环境、服务和产品能够获得消费者的口碑传播和消费推荐。

体验式餐饮在餐饮行业已经不是什么新鲜词了。企业以服务为舞台，以商品为道具，围绕消费者，创造值得消费者回忆的感觉。体验逐渐成为餐饮行业的核心。越来越多的餐饮企业精心设计，让消费者感受到就餐的快乐，越来越多的消费者渴望从体验中获得刺激。

餐饮营销手段第2章

营销在餐饮业中是不可或缺的。有人认为营销就是打折。如果是这样的话，红餐边肖认为这家餐馆肯定撑不了多久。那么，一个聪明的营销计划是如何运作的呢？

应该是看起来“傻”但充满智慧，顾客能得到实惠，餐厅能盈利的双赢。有这样的营销方案吗？看看别人怎么做吧。

客户定价:让客户看，给钱吃。

西班牙有个叫罗西的人，经营着一家家庭餐馆。菜单上只有菜，没有价格标签。广告里有五个大字:“爱给多少给多少。”他规定:让顾客根据对食物和服务的满意程度来定价，多给少给，随便你，不满意就不付钱。

罗西的独门绝技让好奇的食客纷至沓来，顿时顾客爆满，应接不暇。许多食客愿意支付比实际价格高得多的价格。虽然难免会有一些无赖，但不会伤害餐厅的整体运营。最后，罗西变得富有，成为了百万富翁。

逆向思维:保证不喝醉。

开餐馆的人一般都希望顾客喝尽可能多的酒，这样老板就能赚更多的钱。但是德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在管理细则中明确写着顾客绝对不会喝醉。

这家酒店供应的各种美酒都经过特殊处理。这种酒虽然香味浓郁，但酒精含量很低，即使顾客开怀畅饮，也不容易喝醉，因此吸引了大量顾客。

很多顾客都很好奇，很享受，回头率也挺高的。尤其是那些讨厌老公喝酒的老婆，特别喜欢这家酒店，有的还经常陪老公吃饭。

经济不好，但决心开店。

几年前，日本经济陷入危机，呈现萧条。首当其冲的是餐饮等服务业，很多餐馆倒闭。然而，有一个餐馆老板名叫平松广一，他不信邪。虽然很多人劝他赶紧转行，但他还是一意孤行。他没有倒闭，而是利用当时经济不景气，开店成本低的优势，一口气在东京繁华地段开了6家高档法国餐厅。成都营销策划公司｜

平广益自信地说，“不管经济形势多差，总有有钱人。”他认为，越是在经济衰退的时候，人们越会减少去普通餐厅的次数，存钱去高档餐厅消费。事实也证明了这一点。尽管在宋平的综合餐厅用餐成本很高，但顾客仍然很多。最多时，他的高端餐厅年收入高达2500万美元。

陌生客人:隔壁好。

“邻家好”的主人，就像他的外表一样单纯。他决定开一家小吃店。选好地方后，他找了东边的“上海酒家”，西边的“海派小吃”。

对此，他的妻子主张用更响亮的名字来招揽客人，但店主认为做生意和与邻居相处一样，既要竞争又要和谐。

于是想出了“隔壁好”这个名字。从此开始经营果冻、果冻、粥等零食。因为店名比较奇怪，来这里的客人络绎不绝，生意很红火。

编者按:我们也应该在更困难的时候看到商机。其实，别人不认可或者认为很蠢的营销方式，蕴含着大智慧。无论是客户定价还是隔壁的好餐厅，信任和良性竞争往往会带来意想不到的收获。营销不仅仅是价格战的手段，好的营销方案不仅能赢还能赢的漂亮。