餐饮营销策划方案
当你在找餐饮营销方案的时候，说明你可能遇到了一些问题，想找一些新的思路。
请看我们做过的真实案例:火锅店不做任何促销，营业额增长50%；一串火锅从最低的600元一天赚13000元。
无论你是餐饮巨头，还是餐饮行业的门外汉，如果你乐于学习，那么，无论你喜不喜欢这篇文章的观点，请认真阅读。相信会给你一些启发。
背景介绍:
因为涉及到一些保密条款，暂时改个名字。店名是“北街黄油火锅”。开店以来，业绩平平，在盈亏平衡点上下浮动。老板尝试了很多活动，但都不可持续。老板找到我们，根据他的经验和专业的营销理论(简述)做了如下分析。
牛油火锅
产品:
从产品上看，都属于火锅店的常规菜，没有爆款菜。其实从整个火锅行业来看，菜品的结构并没有太大的区别。去海底捞感觉服务不错，没人说哪个菜好吃；巴努毛肚火锅的毛肚真的比海底捞好吃很多吗？一百个人可能有一百个答案。
定价:
价格基本适中，属于大众消费水平，没有价格门槛。
促销:
一些常规的促销手段，如优惠券、会员卡等，对于促进客户的到达和复购并不是很有效。
竞争产品:
周围有几家老店，口碑和流量都不错，和他们比起来相对弱一些。
此时，我感觉这是一家普通的火锅店。哪里可以找到优势？北街黄油火锅附近的火锅店没什么特别的。
想了想，想起了美国希利兹啤酒的营销案例。这个牌子一开始卖的不好，他们就找当时的广告大师霍普金斯想办法。经过一系列分析，最终选定了“每一个啤酒瓶都经过高温蒸汽灭菌”的广告语。
但并没有引起厂家的兴趣，因为所有的啤酒厂都这么做。霍普金斯告诉他们，是不是所有厂商都这么做并不重要，重要的是消费者不知道谁在做。由此，Hiliz啤酒以“每一个啤酒瓶都经过高温蒸汽灭菌”为口号，成为啤酒市场第一品牌。
啤酒
所以，回到火锅店的案例，我们最终决定回到营销最本质的问题，价值交换。
当你只是一家普通的餐馆时，你和顾客交换的是能填饱肚子的食物。海底捞在展示服务特色的时候，与顾客交换的是被奉为上帝的感觉；当巴努的毛肚火锅兼具毛肚和菌汤的特点时，大家都觉得他的毛肚和菌汤最好吃…
所以，你明白吗？无论你有独特价值还是差异化价值，你都得说出来，否则，客户很难感知。
这家火锅店面临着和大多数火锅店类似的问题:
第一，没有品牌价值点，这也是我选择你的原因？需要给客户一个购买的理由；
第二，打造品牌价值感，有爱就大声说出来，说很多，说给所有人听；
弄清楚了以上问题，我们就应该有针对性地去实施。
第一次品牌价值提炼
主要方向:单品和爆款产品创作？这家店好像没有这样的产品；学校式的就餐环境？这个卖点不持久；最后重点说一下黄油锅底，这不是心血来潮，而是实际数据调查的结果。
所以黄油火锅是有认知基础的，同时也是可以有所作为的。按照大多数人的认知，黄油火锅的特点是香。
所以我们得想一个能呈现价值的口号。
品牌口号有一定的组合规则:
1包含品牌名称。
2包括购买原因。
3刺激用户的行动
一般广告语中因果句的使用比较符合用户习惯，香就是结果。我们要找一个理由，最后我们选取了一个更符合用户认知的因素，也是一个很容易读懂的理由——烹饪时间足够长。最后广告语是“大火煮3小时，黄油火锅香”，因为这家店的品牌名称太长，广告语里不太好念。
第二品牌价值展示
既然口号是呈现香火的内涵，那怎么表达呢？从内到外，从形象到内涵，都要进行全面的推广。
●门头是必不可少的改变。在原有的品牌名称下，加一句广告语，放大，背景换成更亮的灯箱。当别人从外面走过时，他们不得不注意到你是最亮的星星。
●广告牌也要变亮，多放几块。贴着标语的大火锅图片也比较显眼。
●在店铺的布局上，周围的墙壁也要标上这句广告语。
●仪式感呈现。原味黄油底料是厨房准备的，直接上桌。现在要当着顾客的面直接打开，服务员还要告诉顾客这是大火煮了3个小时的新鲜黄油。要求农夫山泉加水，让客户自己验证。原味黄油火锅真的很特别，增强了他们的记忆力。
农夫山泉煮火锅
以上两点主要是提高品牌价值的提炼和呈现。这样的改变不仅能吸引路人，还能提高复购率。
其他细节包括客户惊喜打造、回购诱饵设计等。总之做的工作不能说有那么高，但都是有帮助的小细节。
经过一个月的磨炼，我们店成为大众点评第一，营业额增长50%。
所有这些成就都是在没有任何大规模刺激活动的情况下取得的。我把成功的原因归结为梳理了品牌、用户、竞品、行业的特点，真正回归营销和价值交换的本质。
与实际做法相比，上述内容略有改动，省略了大量的分析和调查过程。
餐饮做得好不好，不是简单的活动之类的常规营销活动就能做好的，必须有自己的价值取向，消费者需求分析等等。希望做餐饮的朋友能多学习一些专业的营销知识，对你有很大的帮助。
20年前，商业依赖于信息不对称。十年前，它依赖于互联网。现在，就看专业了。
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