做餐饮行业怎么样，80%的人血本无归，这几年做餐饮请谨慎？

据《中国餐饮报告2018》显示，餐厅的关店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天。平均一个月有10%的餐馆倒闭。

最近，一个电话让我思考了很久。对象是一位在互联网行业深耕多年的互联网行业中层人士。他注意到互联网红利逐年减少，于是把目光放在了餐饮行业，想在不影响工作的情况下，加盟一个品牌的茶，一个大众化的品类。

在交谈中，我发现他对餐饮行业的认识还停留在十年前的水平，他认为投资会有回报。他对这个已经危机四伏的餐饮行业一无所知。

据统计，2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每月有 10%的餐厅倒闭；全国餐饮超过3.5万亿，只有20%的餐厅赚钱...

餐饮行业暗流涌动来源:百度

更让人震惊的是，连锁餐饮品牌前坪店的月营收居然不到百万！某知名西北食品品牌旗下在全国各地布局的门店也有多家陷入亏损倒闭潮。不得不承认餐饮行业寒潮已经来袭！

在我十几年的经历中，餐饮我什么都输过，什么都输的人比比皆是。一夜回到解放前的例子数不胜数，真正在餐饮行业成功的人少之又少。

早在去年，餐饮人谈论最多的就是2018年是近十年餐饮最差的一年，但也将是未来十年最好的一年。但是我劝你这几年做餐饮还是要谨慎。

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经济环境不理想

一个

裁员潮席卷各行各业

近年来，在经济下行压力的影响下，我国就业总量压力不减。滴滴、JD.COM等互联网公司都发布了裁员计划，而部分企业则通过降薪、减福利、减补贴等方式降低运营成本。

我的大学同学小王，BAT公司的中层经理，受到了裁员的影响。以前每周人均收入四五百的餐厅，他都不再光顾。他甚至开始自己在家做饭，尽管他的月薪比大多数人都高。

互联网巨头纷纷裁员来源:网易新闻

2

[S2/]关税的增加导致原材料价格飙升

关心时事的都知道中美贸易摩擦愈演愈烈。早在2018年4月，中国就宣布将对约500亿美元商品征税，第一、二项为大豆。

中国的大豆大部分靠进口，进口总量的三分之一来自美国。通过豆油的市场交易价格可以看出，近期大豆价格一直呈上涨趋势，且涨幅在加大。

在我国，大部分餐饮企业使用大豆油作为油脂，原材料价格的上涨给餐饮行业带来了较大的冲击，增加了餐饮企业的经营负担。

豆油价格明显上涨来源:商业社会

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生与死的残酷现实

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的倒闭率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天，平均一个月就有10%的餐厅倒闭。餐饮企业倒闭，亏损，无数跨境掠夺者。

我们盘点了去年倒闭的几家餐馆。虽然这只是冰山一角，但它的问题很多，令人震惊。

2018年大量餐饮企业倒闭来源:画点品牌咨询

这几年一直在说全聚德业绩下滑。7月26日晚间，全聚德发布2019年半年度业绩报告显示，报告期内，归属于上市公司股东的净利润为0.32亿元，同比下降58.51%。

除了业绩不景气，全聚德还面临着不离京的窘境。连百年老字号都濒临亏损。其他餐饮品牌如何更好？

最后的全聚德来源:百度

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食客肩上的三座大山

一个

三高一低难以突破

餐饮行业一直有一个“三高一低”(高菜费、高人工费、高房租、低利润的压力)的顽疾。

据相关调查显示，餐饮百强企业的经营成本、人工成本、房租成本、水电燃油等能源成本同比增速均高于餐饮百强企业总营收增速，尤其是房租成本增速最快。

朋友李女士去年4月在某二线城市的美食广场开了一家15平米的快餐店，月租6000元左右。店铺生意还可以，月收入6万。“今年商场涨了30%的租金，现在月租8000元。”她说，房租提高后，店铺利润更少了，比打工好不了多少。更让她担心的是，如果明年房租再涨，她真的要亏了。

餐饮行业整体内部，被高房租、高伙食费、高人力成本、高税收、低利润率、食品安全等问题所困扰。

2

垃圾分类增加运营成本

7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，随后垃圾分类将在全国范围内推行。前段时间海底捞垃圾分类不到位，导致垃圾运输不畅，影响正常营业。

垃圾分类需要花费大量的时间和精力，对于那些每天产生大量垃圾的企业来说，无疑增加了运营成本。

垃圾分类罚款增加企业负担来源:视频截图

三

社保所得税增加成本压力

18年初政府将各项社会保险费交由税务部门统一征收，对于不合规的社保企业来说绝对是一记重锤！石老在香港IPO前夕，分别补缴了拖欠的社保和住房公积金，共计8800万元。

对于餐饮企业来说，社保所得税会增加经营成本。而且，如果不能保证每个月都有足够的利润来缴纳社保，很可能会因为拖欠社保而对他们处以巨额罚款。

社保税增加企业压力来源:百度

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餐饮竞争是一场没有硝烟的战争

最近和一位餐饮大佬聊到“火锅”这个品类的时候，颇有感触。现在曾经因海底捞上市而看到希望的这一品类行业业绩普遍下滑，部分门店下滑幅度甚至高达30%！

火锅市场混战，大批跟风者跟风。今天他们要装修，明天要换菜，后天要抄一个营销活动。只要你生气，我就跟着。

细想之下，这个问题终于可以归结为一个常识——火锅市场已经完全成熟，是一片绯红的海洋，行业内部的竞争也越来越激烈。

火锅菜同质化来源:油漆品牌咨询

火锅装修同质化来源:油漆品牌咨询

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餐饮创业不是烹饪创业

以前的“餐饮创业”应该更准确的叫“烹饪创业”，但那只是为了实现烹饪手艺，而不是别的，谁的菜好吃。但是近年来，随着“大众创业、万众创新”的趋势，餐饮创业的路上有了更多的人才。BAT从事餐饮、营销策划、供应链餐饮。

如BAT西少爷创始人孟兵，北大法学硕士张天翼伏牛堂米粉，中科院电子所助理研究员李功富，小hoof大作创始人等

随着跨行业高端人才的涌入，给餐饮行业带来了质的变化。现在做餐饮，不仅要懂厨艺，还要有互联网思维，懂得如何从网上引流，如何运营外卖平台，做一些新媒体营销等等。

现在，“餐饮创业”的内涵变了。仅仅因为我们要好好生产，剩下的靠口碑发酵，这种成功在这个时代似乎不太可能发生。

高学历餐饮人列表来源:餐饮老板内参

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落伍者输给了正规军

我发现烧烤业态正在悄然发生变化，就是正在从路边摊的散户转战，逐渐进入室内烧烤连锁品牌争霸期。

消费的各个方向都是更好的体验。消费者考虑一个餐饮品牌，除了口味，还有环境的舒适度。

随着城市的升级转型，街头烧烤摊、大排档逐渐减少，取而代之的是更迎合年轻消费群体的室内烧烤。木屋烧烤很早以前就基于这样的市场需求赢得了一批消费者。

我曾经问过一个朋友，他很久以前就喜欢的品牌烧烤店，为什么不选择去街边那些更接地气的店呢？他说在这么久以前的品牌烧烤店里，明厨亮灶，你可以清晰的看到耗费大量油的羊肉串，很久以前的店面风格采用了古老的特色主题。

明亮整洁的烧烤厨房来源:红色Meal.com

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没有供应链能力，你注定会失去一切

几年前，某连锁餐饮品牌因选用泔水垃圾饲养的劣质鲶鱼被媒体曝光，导致旗下多家门店被查封检查。业绩大幅缩水，品牌声誉一落千丈。

目前，中国的餐饮市场仍然以中小型餐饮企业为主，他们对供应链的需求和意识都不高。这使得中国的供应链企业相对分散，规模不够大，市场相对混乱。

作为餐厅老板，如果采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等。，你应该迅速撤回投资，及时止损，因为这是失去一切的前兆。

原材料供应链能力薄弱严重损害餐饮企业来源:百度

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品牌短板效应的缺点凸显

由于餐饮行业的特殊性，餐饮企业在品牌、产品、渠道、供应链等方面的掌控都是不可或缺的。如果其中一个环节脱节，他们可能会失去一切。

任何一个想成为餐饮行业头部品牌的品牌，其食品安全和大众美味是其事业的两大基石。这两个基石中的任何一个垫得不好，都会对品牌造成毁灭性的打击。曾经炙手可热的网络名人餐饮品牌运气不错，却因为食品安全问题被吊销执照，并被罚款数百万。

对于餐饮企业来说，食品安全是底线，永远不能突破。在今天这个人人都是新媒体的时代，餐饮行业的不规范行为无处藏身，一旦被曝光，必将遭受毁灭性的打击。

产品管控能力差导致关店来源:百度

结论

经营一家餐饮企业，不仅需要你对餐饮行业的全面了解，还需要你掌控全局的能力。现在经济不景气，钱越来越难赚，做生意可不是闹着玩的。

投资，重在投资，怎么投资，往哪里投资。与其试错，不如静下心来好好思考，权衡利弊。总之餐饮不相信眼泪。