餐饮人这几天追问的淡季引流营销方案，都在这了

淡季生意下滑怎么办？5个案例让你对症下药。

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一、生意不好的时候营销？错误的

先生最近听朋友抱怨自己餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果无济于事。

促销后恢复了菜品原价，餐厅生意更差了。

他认为工作人员策划活动的水平不够，希望看sir的建议。

但是，雷丁先生认为这是典型的“冲医院”。生意不好的时候，他想做营销，做活动。

这样做可能会带来短期的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没有解决，活动也是治标不治本。

其实解决生意下滑，第一件事是“对症”，第二件事是“对症下药”。

二、对症:问题诊断三点。

1.制品

有些品类有明显的淡季，比如小龙虾、砂锅、寿司。

以小龙虾为例。每年8月以后，小龙虾的人气和销量都会迅速下降。

这个时候生意惨淡，一定不是一个活动就能改变的。根本原因有两个:一是淡季小龙虾质地不如旺季，食材质量下降；二是小龙虾产量减少，价格上涨。

既然销量下滑是产品造成的，那么解决方案就要从产品入手。

实际案例一:“XX虾”推出“小龙虾盖饭”

为应对淡季，小龙虾需求骤降，推出新产品“小龙虾盖浇饭”。

这种做法直接把消费场景从休闲、宵夜变成了快餐、正餐等更高频、更稳定的场景。

①目标客户为白领工薪阶层，以套餐形式开发午餐市场；

②定价在30元左右，分量足够；

(3)不用削皮，食用方便；

④以对外销售为主，以周边写字楼为主。

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在。不如直接从产品端创新，这样淡季不淡。

2.服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候。这时候很可能不是产品问题，而是服务问题。

比如夏天是很多火锅店的淡季，但同样的，很多火锅店在夏天还是很受欢迎的。

因为无论哪个季节吃火锅，质量都没有太大差别，但是天气热的时候，火锅增加了消费者的“热感”，影响了销售。

所以，营造清凉感是火锅淡季服务的关键。

实战案例二:“XX”火锅降温组合拳

①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成损失，但事实证明最终价格=全单8.5折，却让客户觉得很爽；

②改头换面，降低视觉和听觉的温度。很多火锅店都用大红、大黄等暖色装饰，会增强夏天的“热感”。

所以在不增加太多成本的基础上，员工的服装可以换，绿色和蓝色可以增加凉爽的感觉。也可以在店内添加绿植，营造清凉感。

同时，店内播放的音乐要由快节奏的流行歌曲改为舒缓柔和的轻音乐、萨克斯等。

③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是打开空音。在正常登机时间前半小时打开空音。千万不要在客人进门后被动开启。

很多运营商想的是，淡季生意差，从空调过来有点省钱。但实际上，让顾客从进门的那一刻起就感到凉爽和舒适，才能留住和吸引更多的顾客，形成良性循环。

让服务更加全面，让顾客在夏天也能感受到凉爽和舒适。生意不能差。

3.时间

众所周知，农历二三月是餐饮淡季，不论品类。因为春节集中爆发后，大众的餐饮消费欲望骤降，所以有“神仙为二三月愁”的说法。

也就是说，这样的淡季是最需要营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这个时候，营销需要解决的就是如何吸引客户的注意力，吸引消费。

但营销做得不好，费时费力，对生意也没什么帮助。

实践案例3:制作节

西吻节是餐饮企业“节”的典型代表，也包含了餐饮节的两个基本逻辑:

①节日内涵符合品牌本身的调性。贝的超级符号是我(你)，很符合情人节的内涵。

②活动形式符合节日内涵。情人节自然以情侣为主，这一天把接吻和打折结合起来。水到渠成，不需要投入教育成本。活动简单易操作。

但是，造节的成本不仅包括活动本身，还包括活动前后的宣传。虽然淡季的节庆制作可以刺激节前节后的消费，但只适合大型餐饮企业。

节庆制作对于小规模餐饮企业来说并不是最好的选择，因为如果运营能力不足，导致活动管控混乱，会给顾客不好的体验，会适得其反。

淡季给小店引流比较好的方法是维护老客户和花式打折。

实践案例四:啜饮啜饮新年日历。

从维护老客户的角度来说，做点对点的维护太难了。更简单的方法是送小礼物，比如钥匙链和打火机。

值得一提的是，赠送给客户的“2019新年历”可以通过满赠和兑换的方式获得。

这款台历不仅每页都有菜品的LOGO和图片，而且每页都有折扣券。

在使用这款台历的过程中，不仅可以加深顾客心中呷哺呷哺的印象，附带的优惠券也可以促进顾客在店内的消费。

实际案例五:大禹火锅星座营销

淡季打折不仅仅是打折这么简单，还要有打折的“正当理由”，否则会影响事后的生意。

一个成功的例子就是大禹火锅连云港万达店的“星座优惠”活动——“全城搜索水瓶和双鱼女，即可获得大禹火锅4.8折优惠”。

活动内容:1名双鱼/水瓶座女生8折，2名双鱼/水瓶座女生7折，3名双鱼/水瓶座女生4.8折。

①水瓶座和双鱼座的生日原本是1月到3月，正好覆盖餐饮淡季；

②虽然最低折扣是4.8折，但是大部分人都找不到足够多的双鱼/水瓶座女生，所以实际折扣并不高；

③这种让顾客参与其中的折扣，是“有灵魂”的折扣，既让顾客“占便宜”，又增加了利益；

④在“她”经济盛行的当下，给女生打折不仅可以吸引一部分女性群体，还能起到一定的推陈出新的作用。

淡季营销:打折不是目的，是存在感。

淡季容易扰乱军心，消磨士气，让人无所适从。

隔壁餐厅打八折，我都等不及六折了。

而真正的餐饮老手，对症下药，不需要超低折扣，也能让顾客天天来，来了开心，走了更开心。

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